nerobianco

kutup ayıları için problem olmayacak hadisedir.

erkeklerin suyunu çıkarması muhtemel sütyendir.

(bkz: mesud)

saadetli, bahtlı, bahtiyar, kutlu.
(bkz: mesut)

ima amacı güden bir söz öbeğidir.örnek olarak bir erkek ile bir dişi birlikte yürürken diğer tarafta bekleyen topluluk yürüme eylemini aşk meşk olayı diye düşünerek kendi kafasında yorumlar ve şu cümleyi kurarlar;

’’hişşt hooop ne oluyo öyle fısır fısır anlayalım yani ’’

ing.argoda bok,kaka.

(bkz: turd)

urfa’nın özgün beyaz peynirine "kız memesi" adı da veriliyor. yapım aşamasında yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılan peynir, bezlerin içine topak şeklinde bağlanarak süzülüp tuzlanıyor ve küçük toplar halinde satılıyor. hem taze olarak hem salamura olarak yenebiliyor. kahvaltıdan ziyade yolluk olarak kullanılan peynirin az miktarları bile doygunluk sağlıyor. taze pide ve tereyağı ile yenildiği gibi, salataların üzerine de rendelenebilir.

isviçre’nin inek sütünden yapılan en meşhur peynirlerinden biri olan gravyer görünüşü ile emental’e benzer. fındıksı kokulu ve delikli yapıya sahiptir. peynir tabağına uygunluğunun yanı sıra fondu, kiş ve soslarda da çok iyi netice verir.

marmara bölgesi’nin çeşitli köşelerinde birçok iyi peynir çeşidi bulunur. balıkesir-bursa arasında üretilen mihalıç peynirinin ise yeri bir başka. susurluk’un meşhur tostları işte bu lezzetli peynirle hazırlanır. ilk olarak karacabey’de yapıldığı için bu ilçenin eski adı olan mihalıç adını almıştır. halk arasında "mağlıç", "mahlıç" veya manyas, gönen ve bandırma yörelerinde olduğu gibi "kelle" peyniri olarak da bilinmektedir.

standart bir üretim şekli olmayan mihalıç peyniri, peynir ustalarının bilgi, gelenek ve göreneklerine göre önceleri 100 koyun sütü kullanılarak çiğ sütten yapılırken günümüzde ise koyun sütunun yeterli miktarlarda üretilmemesine bağlı olarak ya sadece inek sütünden ya da inek-koyun-keçi sütlerinin karıştırılması ile elde edilmektedir. kendine has kokuşu ve lezzeti ile birlikte içerdiği yaklaşık 33 rutubet ve 8 tuz miktarına bağlı olarak sert ve dayanıklı, ayrıca bi-leşiminde 30 yağ ve 26 protein bulundurması nedeniyle de besleyici özelliği yüksek olan bir peynirdir. mihalıç peyniri sert ve tuzlu peynir çeşitlerinden olup, kesit yüzü homojen olmayan delikli bir yapı göstermektedir. dışta beyaz renkte 3-4 mm’ye varan sert, parlak bir kabuk, bunun altında peynire has karakteristik bir görünüm kazandıran sarımtırak beyaz renkte orta kısım ve kenarlara doğru gidildikçe azalan 2-4 mm’lik yuvarlak gözeneklerin varlığı oldukça tipiktir.

tüketiciler tarafından, iri gözenekli ve daha şişkin "kabarmış" peynirler tercih edilmektedir. peynirin şekil, büyüklük ve ağırlık açısından standart bir formu olmamakla birlikte genellikle yaz aylarında 2.5-3 kg’lık, kış aylarında ise 4-5 kg’lık kelleler halinde üretilmektedir. günümüzde sağlık problemleri nedeniyle insanların genellikle az tuzlu ve taze peynirleri tercih etmeleri, hayvanlardan insanlara geçebilen zoonoz hastalık etkenleri yönünden bu tip peynirlerin önemini artırmaktadır. bu nedenle çarşı ve pazarlarda açıkta satılan ve genellikle olgunlaşma süresini tamamlamadan taze olarak tüketime sunulan peynirlerin her zaman için bir risk taşıdığı, vakum ambalajlı, etiketli olarak sahsa sunulan peynirlerin ise sağlık açısından daha güvenilir olduğu unutulmamalıdır.

ingilizlerin en çok bilinen peynirlerindendir. inek sütünden yapılır. çoğunlukla soslarda, suflelerde, salatalarda ve pizzalarda eritme peyniri olarak kullanılır. üretime göre yumuşak veya keskin olabilen bir tadı vardır.

yumuşak, krem peynir yapısında olan bir fransız peyniridir. genellikle krakerlerle servis edilir. biberiye, rezene ve taze soğan ile yapılan taze otlu ve iri çekilmiş karabiber ile üzeri kaplanmış biberli çeşitleri mevcuttur.

dünya çapında tanınmış bir fransız peyniridir. birçok çeşidi vardır. inek sütünden üretilir. dışı beyaz bir küf florasıyla kaplıdır. olgunlaştıkça yumuşaktan keskinliğe doğru değişen kendine has bir tada sahiptir. mükemmel bir snack ve tatlı peyniridir.

taze ve olgunlaşma süresini tamamlamamış olan ricotta bir italyan peyniridir. inek sütünden yapılır. yumuşak ve keskin olmayan bir tadı vardır. pizzalar dahil birçok tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılır.

(bkz: rikotta peyniri)

adı "emme" vadisi anlamına gelen emental, inek sütünden üretilen oldukça meşhur bir isviçre peyniridir. peynir kesildiğinde "göz" diye tabir edilen delikli yapısı ortaya çıkar. fındığımsı kokulu ve tatlı lezzettedir. yapısı sıcak ordövr ve fondülere çok uygundur. tekerlek halinde üretilir.

inek sütünden üretilen yumuşak yapılı bir fransız peyniridir. kremamsı ve meyve aromalı bir tada sahiptir. büyük tekerlekler şeklinde üretilmektedir. üstü ince ve yenilebilir beyaz bir tabaka ile kaplıdır. snack ve kanapeler için ideal bir peynirdir.

meşhur bir hollanda peyniri olan edam, inek sütünden üretilir. yumuşak, tereyağımsı bir tada sahiptir. ülkemizde de oldukça tanınmıştır. üzeri kırmızı bir balmumu tabakası ile kaplıdır. kimyon tohumları ile baharlandırılmış bir çeşidi de vardır. top şeklindedir.

oldukça iyi tanınan diğer bir hollanda peyniridir. edam gibi inek sütü ile yapılır. %30-40 oranında yağ içerir. açık sarı renktedir. ağızda yumuşak bir tat bırakır. bu peynir olgunlaşma süresini tamamlamadan yani taze olarak da yenilebilir. fakat bir yıl olgunlaşmaya bırakılırsa tadı mükemmelleşir. salamura edilmesinden dolayı dışında doğal bir kabuğu vardır. tat olarak edam ile çok yakındır.

koyun sütünden üretilen, sert granüler yapılı bir güney italya peyniridir. olgunlaşma süresini fazla aşmamış olanlar sofra peyniri olarak kullanılabilir. bu süreyi aşanlar ise sadece rendelenerek kullanılır. pekorino’nun bir çeşidi olan pekorino pepato, sicilya’da üretilir ve içinde karabiber tanecikleri vardır. pekorino, hamur işleri ile iyi uyum sağlar.